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徽墨酥

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-12-2     浏览次数:    

著名茶乡、“中国十大名”黄山毛峰的原产地安徽省黄山市,是个讲究道、艺的文化之乡。客欢聚,讲究“茶好、水好、氛围好”之外,还特别讲究“点心好”。     前些年南下黄山参加学术会议的两位北京教授,在品尝到一种黄山点后居然“一见钟情”念念不忘,返京不久就不约而同地按照包装盒上的地址,各自给黄山投书邮购,从此邮包频频北递。这种黄山点心,便是徽墨酥。

国际旅游城市黄山市旧称徽州,因“文房四宝”之一的“徽墨”特产而被称作“中国徽墨之乡”。同时,古徽州又是黄山毛峰等中国名的故乡。作为“徽墨之乡”、“名茶之乡”的茶点,徽墨酥的外形酷似徽墨,6厘米长4厘米宽1厘米厚,造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸,酥体从外到内乌黑油亮,芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表:油酥柔韧,不待咀嚼先自融化生津,唇齿留香,清幽雅淡;甜而不腻,让人觉得甘甜适中,大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。或作早点佐餐,或作点品茗,或作礼品赠友,或作食补健身,徽墨酥让人常忆徽州行,让人常闻山野香。

徽墨酥-黄山名特产的制作大致包括精选精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻酱、拌料、入模成型和包装等六道主要工序,每道工序都不能有丝毫马虎大意,否则将无法达到其严格异常的质量标准。比如主料黑芝麻就不能随意从市场收购,而是经过化验室对各产地黑芝麻反复检测后筛选出某地产品作为主料专用;再比如炒制工序,一般都由资深老师傅亲自把关,既不能生也不能老但又要出香出脆出油,技术性相当强;再比如拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻酱等各种原料的配方的佳方案的制定更是大有文章,这些源于传统又有创新的新徽派糕点制作技艺正是其之所以难以仿制的秘密。

据研究,徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功能外,还具有润喉、滋肺、乌发等。加之其特色鲜明、包装精美、便于携带和易于收藏等特点,一直受到人们的欢迎。现在,徽墨酥的声誉已经随着海内外黄山游客的萍踪而遍及各地。

皖南徽墨酥,看起来像书房好墨,尝一口甜醇香酥,为我们当地传统特产。要问这酥的来历,得听一段有些惊险的故事。

相传唐朝末年,中原战乱连年,河北有位叫奚廷王圭的制墨高手,漂泊到了江南。当时“南唐”皇帝李煜爱好舞文弄墨,对笔墨之类很是讲究,他把廷王圭请来,安排在徽州造墨。

不久,北宋太祖赵匡胤一统北方,又跨过长江,灭了南唐,李煜被北迁到宋朝都城汴京。谁知这位“降王”痴心依旧,看到书房缺墨了,习惯地派人来徽州取墨。“王府总管”是宋朝派的,知道“降王交通外地、私取贡物”的分量,就布下天罗地网,准备获取“物证”。

徽州的老廷王圭这十也非常为难,墨坊里驻有宋朝督贡官,私取贡物,罪犯天条,叫来人空手而回又对不起老主人。考虑之后,对面新开的糕团店传来了诱人香味,过去一看,那新捣的“黑麻馅”同墨坊里的“墨料”一模一样,心中有了底。他取来了“墨模”,借了麻馅,印了批“墨锭”交来人带走。后来,李煜果然逃过了这一劫,而徽墨酥的香味,也飘扬在汴京了。

现在,走皖南、游徽州的人,仍能尝到黑芝麻、百花蜜调制的脱壳“徽墨酥”,听到这流传已久的故事。

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